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老娘舅快餐厅靠什么才能在市场中迅速崛起

2018-10-31 18:33:49

[摘要]老娘舅从路边店成长为连锁店,短短几年,杭州就有了很多的老娘舅连锁店。并且现在排队等候就餐已成为老娘舅快餐厅的品牌标志。当越来越多的

 

“老娘舅”从路边店成长为连锁店,短短几年,杭州就有了很多的老娘舅连锁店。并且现在“排队等候就餐”已成为老娘舅快餐厅的品牌标志。当越来越多的人愿意花时间在老娘舅快餐厅排队等候,很多人感到困惑:“是什么值得人们等这么久吗?”高端餐饮业在逐渐衰落,“四高一低”困扰的餐饮业,老娘舅快餐厅靠什么才能在市场中迅速崛起的呢?

老娘舅快餐厅靠什么才能在市场中迅速崛起

也许,性价比很好地回答这个问题。在饮食问题上。现在消费者变得更加理性。你花钱买一张3万元的意大利沙发放在包厢里,或者年薪50万元请香格里拉大厨坐镇。这对理性的消费者来说是没有意义的。只有顾客眼中的价值才是真正的价值,所以性价比是老娘舅的核心价值体现。

88棋牌官网令人印象深刻的是,自老娘舅第一家店创立一来,就已经明确表明了自己的立场,这一立场一直持续到现在。顾名思义,从一开始,老娘舅就把自己的商业目标定位为家庭餐,将消费者群体锁定为老娘舅家庭的顾客。30%的产品+ 40%的环境+ 30%的服务,通过价格杠杆调整,达到最佳性价比。

其创始人一再强调,定位是不能变得,老娘舅抓住的恰好就是最基础的消费人群,“越基础的东西,越有生命力,越能持续。”

其创始人提出了座位/小时周转量的绩效测量模型。尤其是在餐饮业目前的高租金、高人员成本的情况下,座位/小时的营业额是检验一家餐馆规模没有起到的最重要的参考数据。如果按座位/小时的营业额来衡量,不难理解为什么老娘舅快餐厅仍能以较低的价格赚取利润。

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